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Cantina Giara è situata a Jazzo di Stefano, una contrada adelfiese raggiungibile tramite la nota Via di Iazzo Sacchetti, un morso di parco che la Famiglia Nicassio ha destinato alla coltivazione di uva da vino, ancora oggi viva e florida. Giorgio Nicassio eredita una tradizione familiare iniziata a fine '800, la cui attività si concentra nella produzione di vini naturali, vini di grande qualità, una produzione di nicchia, in una azienda che appunto prende il nome di Cantina Giara. Una piccola azienda agricola vitivinicola, a conduzione familiare, legata alla produzione e alla valorizzazione sia del Primitivo che della Verdeca - Malvasia bianca – Greco - Fiano e Moscatello selvatico. La viticoltura dell’azienda è biodinamica: i metodi sono tradizionali, i trattamenti ridotti al minimo. È esclusa totalmente la chimica di sintesi. I vigneti situati su terreni calcareo-argillosi, sono a tendone (vecchio impianto/60 anni) e a spalliera alta, con rese molto contenute (da 35 a 45 quintali/ettaro); la vendemmia è solo manuale in cassette da 10 kg e avviene tra fine settembre e fine ottobre. La vinificazione naturale produce, dunque, un vino singolare ed unico, differente da quello ottenuto con i metodi tradizionali, ovvero un vino naturale frutto della spremitura dell’uva, nella sua più totale naturalezza, senza che nulla venga tolto e senza che nulla venga aggiunto. In cantina, la fermentazione è spontanea (i lieviti son quelli selvaggi, indigeni e originari del vino) e a follatura manuale. Senza fermentazione controllata, si cerca di ottenere il massimo della macerazione nelle bucce, sia per i vini bianchi che per i rossi. Il vino non subisce alcuna chiarifica e non viene fatta nessuna filtrazione. Gli amanti del vino li definiscono “Fabbricanti di vino” in quanto artigiani dello stesso: producono e curano il vino come fosse un’opera d’arte. "Credere in questo futuro è una cosa Naturale": questo è il pensiero dell'azienda agricola Cantina Giara.

Cantina Giara

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