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Mimmo, autoctono mottolese, e Jutta di nazionalità tedesca sono i conduttori ed i fondatori che dal 2000 hanno deciso di intraprendere questa attività. Pantun è una realtà agricola a conduzione biologica certificata, 8 ettari di terreno tra le colline di Mottola (TA), a 360 metri sul livello del mare e ai piedi del parco delle Gravine. Si affaccia a Sud sul mar Ionio e a Nord sulla Mugia barese, in una zona ricca di gravine, chiese e villaggi rupestri. I terreni sui quali sorgono le vigne sono principalmente di natura argillosa, l’ età delle viti variano dai 9, la più vecchia ai 2 anni la giovane, il sistema di allevamento e ad alberello pugliese con una produzione di circa 50 q.li per ettaro con 6 gemme  e con un chilo di uva per pianta. Solo trattamenti  con zolfo, idrossido di rame, propoli ed estratto di timo, concimazioni con sovesci di trifoglio, orzo, favino etc. e ogni 4 anni utilizziamo letame biologico. Per gli affinamenti vengono utilizzati contenitori di acciaio oppure in botti di legno, chiarificazione con il solo metodo del travaso e nessun utilizzo di prodotti enologici, come tannini, trucioli e nessun uso di lieviti commerciali. Rispetto dell’ ambiente e dei suoi equilibri, la cura e l’attenzione personale per ogni fase produttiva.

Cantina Pantun

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