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La Puglia produce più vino di ogni altra regione Italiana, coprendo circa il 17% della produzione nazionale, e compete con la Sicilia per il primo posto nella produzione di uva. Tradizionalmente, la maggior parte del vino prodotto in zona veniva spedito al nord per essere usata nella produzione di Vermouth a Torino, oppure in Francia, specialmente nelle annate di bassa produzione oppure di scarsa qualità. In anni più recenti, gli enologi pugliesi hanno iniziato a produrre vini che vengono imbottigliati localmente e bilanciano armoniosamente bouquet, acidità, grado alcolico e densità. In Puglia si producono 25 vini DOC, includendo il Primitivo di Manduria, un buon rosso che prende il nome dall'uva omonima. Recentemente una ricercatrice californiana, Carole Meredith, ha dimostrato che il Primitivo ha lo stesso DNA dello Zinfandel americano, il vitigno dal quale si ricava il più apprezzato vino rosso prodotto nella Wine Country (Regione del Vino) californiana e, per estensione, negli Stati Uniti. L'Accademia dei Racemi, un'associazione di coltivatori, agronomi ed enologi dedicata alla promozione e al miglioramento della qualità dei vini prodotti localmente, sotto la direzione del signor Gregory Polucci produce un eccellente Primitivo e sta sperimentando con vitigni Zinfandel importati dagli Stati Uniti. Il Salice Salentino, un rosso corposo prodotto nella provincia di Lecce, merita una menzione particolare. Contiene principalmente uva Negro Amaro ed ha guadagnato un discreto seguito anche all'estero grazie all'ottimo rapporto qualità-prezzo. Apulia produces more wine than any other Italian region usually making up around 17% of the national total. It also competes with Sicily for first place as grape producer. For a long time much of the wine made here was shipped north to Turin were it was used to make Vermouth, or to France where it was used to give structure to French wines when the local harvest was either poor or insufficient. In recent years, Pugliese vintners have changed their views and tastes and are pursuing wines that effectively balance sweetness, acid, alcohol content and density. Apulia counts 25 DOC wines including the Primitivo di Manduria, a red named after the grape with the same name that a California researcher, Carole Meredith, proved to have the same DNA as the American Zinfandel, the appreciated and prize-winning California Grape. The Accademia dei Racemi, an association that brings together vintners, agronomists and oenologists is dedicated to promoting and enhancing the quality of wine production in the region. Under the leadership of Mr. Gregory Polucci, it produces an excellent Primitivo and is experimenting with Zinfandel grapes imported from the USA. A special mention should be made of Salice Salentino, a powerful red produced in the Lecce province. It is made primarily with Negro Amaro and has gained an enthusiastic following abroad because of the excellent ratio quality-price. Puglia has long seen a prevalence of co-operative wine production. As both Italian and European community subsidies for co-op wineries have almost completely dried up, these large establishments and their grape-grower members are facing the choice of either changing their politics or risking annihilation. This is probably best for wine connoisseurs, as many co-ops have already scaled back production in order to focus on quality, branded, bottled wines.

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