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La Puglia produce più vino di ogni altra regione Italiana, coprendo circa il 17% della produzione nazionale, e compete con la Sicilia per il primo posto nella produzione di uva. Tradizionalmente, la maggior parte del vino prodotto in zona veniva spedito al nord per essere usata nella produzione di Vermouth a Torino, oppure in Francia, specialmente nelle annate di bassa produzione oppure di scarsa qualità. In anni più recenti, gli enologi pugliesi hanno iniziato a produrre vini che vengono imbottigliati localmente e bilanciano armoniosamente bouquet, acidità, grado alcolico e densità. In Puglia si producono 25 vini DOC, includendo il Primitivo di Manduria, un buon rosso che prende il nome dall'uva omonima. Recentemente una ricercatrice californiana, Carole Meredith, ha dimostrato che il Primitivo ha lo stesso DNA dello Zinfandel americano, il vitigno dal quale si ricava il più apprezzato vino rosso prodotto nella Wine Country (Regione del Vino) californiana e, per estensione, negli Stati Uniti. L'Accademia dei Racemi, un'associazione di coltivatori, agronomi ed enologi dedicata alla promozione e al miglioramento della qualità dei vini prodotti localmente, sotto la direzione del signor Gregory Polucci produce un eccellente Primitivo e sta sperimentando con vitigni Zinfandel importati dagli Stati Uniti. Il Salice Salentino, un rosso corposo prodotto nella provincia di Lecce, merita una menzione particolare. Contiene principalmente uva Negro Amaro ed ha guadagnato un discreto seguito anche all'estero grazie all'ottimo rapporto qualità-prezzo. Per lungo tempo, in Puglia ha predominato la cultura delle cooperative vinicole ma, con il quasi totale esaurimento delle sovvenzioni sia da parte del governo italiano che da parte dell'Unione Europea, le coop si trovano di fronte alla scelta, a volte drastica, di cambiare i loro metodi produttivi oppure rischiare il fallimento. Probabilmente, questo va a tutto vantaggio dell'amante del buon vino, visto che molte coop hanno ridotto la produzione focalizzandosi sulla qualità e la tutela del marchio dei vini locali.

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