Cantina Vinos Ambiz
Vinos Ambiz è una piccola azienda vinicola gestita da Fabio Bartolomei. Cresciuto in Scozia da genitori italiani, si è trasferito a Madrid più di 20 anni fa. Non passò molto tempo dopo, nel 2003, quando decise di perseguire un interesse personale (e una tradizione di famiglia) nella vinificazione e prese in affitto un piccolo appezzamento di Airén da un vecchio enologo a La Carabaña. Con le uve di questo appezzamento iniziò a vinificare utilizzando i garage delle persone e qualsiasi spazio potesse prendere in prestito a Madrid e dintorni e nella Sierra de Gredos. È stato solo nel 2013 quando è riuscito, con l’amico Daniel Ramos, ad affittare la cantina di una vecchia cooperativa vinicola nel villaggio di El Tiemblo dove ha aperto la sua cantina fissa. Ora ha appezzamenti sparsi per le colline della Sierra de Gredos, compreso l’originale a La Carabaña dove coltiva ancora Airén e Tempranillo da vecchie vigne. Il clima qui, come quello della città di Madrid, è continentale. Molto caldo d’estate e freddo d’inverno. Il terreno granitico/sabbioso drena bene e trattiene il calore, favorendo il processo di maturazione. Il suolo è povero di nutrienti, costringendo le viti a lavorare di più, aumentando la complessità e la mineralità. Fabio lavora con diversi vitigni autoctoni e spesso sottorappresentati come Doré, Malvar, Airén, Albillo e Chelva così come il più comune Sauvignon Blanc, Garnacha e Tempranillo.
Vinos Ambiz è una piccola azienda vinicola gestita da Fabio Bartolomei. Cresciuto in Scozia da genitori italiani, si è trasferito a Madrid più di 20 anni fa. Non passò molto tempo dopo, nel 2003, quando decise di perseguire un interesse personale (e una tradizione di famiglia) nella vinificazione e prese in affitto un piccolo appezzamento di Airén da un vecchio enologo a La Carabaña. Con le uve di questo appezzamento iniziò a vinificare utilizzando i garage delle persone e qualsiasi spazio potesse prendere in prestito a Madrid e dintorni e nella Sierra de Gredos. È stato solo nel 2013 quando è riuscito, con l’amico Daniel Ramos, ad affittare la cantina di una vecchia cooperativa vinicola nel villaggio di El Tiemblo dove ha aperto la sua cantina fissa. Ora ha appezzamenti sparsi per le colline della Sierra de Gredos, compreso l’originale a La Carabaña dove coltiva ancora Airén e Tempranillo da vecchie vigne. Il clima qui, come quello della città di Madrid, è continentale. Molto caldo d’estate e freddo d’inverno. Il terreno granitico/sabbioso drena bene e trattiene il calore, favorendo il processo di maturazione. Il suolo è povero di nutrienti, costringendo le viti a lavorare di più, aumentando la complessità e la mineralità. Fabio lavora con diversi vitigni autoctoni e spesso sottorappresentati come Doré, Malvar, Airén, Albillo e Chelva così come il più comune Sauvignon Blanc, Garnacha e Tempranillo.
