Il Rossetto è un vitigno bianco autoctono del Lazio, quasi scomparso e oggi riscoperto da vignaioli coraggiosi. Presenta grappoli compatti e buccia dorata, con vini dal colore giallo paglierino intenso e aromi di mela cotogna, zafferano e mandorla tostata. Coltivato su terreni tufacei vicino al lago di Bolsena, deve il nome alla sfumatura rossastra degli acini in fase di maturazione. Storico ingrediente dei vini dei Papi, era utilizzato peruvaggiare vini da messa grazie al suo equilibrio tra dolcezza e acidità. Oggi, si abbina a piatti della tradizione laziale come la zuppa di pesce di Bolsena o i spaghetti alla carbonara. Curiosità: negli anni ’50, rischiò l’estinzione a causa della preferenza per vitigni internazionali, ma progetti di recupero lo hanno riportato in auge con produzioni limitatissime.
I nostri vini prodotti da Rossetto
