Questo Moscato Passito al Governo di Saracena è un vino prodotto dall’Azienda Agricola Diana. Da qualche anno divenuto presidio Slow Food, è un vino passito da meditazione che, prodotto solo in questo paese con un procedimento antichissimo, prevede la vinificazione separata dell’uva moscato, ottenuta dal vitigno autoctono e da altre uve. Il mosto ottenuto vinificando le uve Malvasia e Guarnaccia viene concentrato per aumentare il tenore zuccherino, mentre l’aroma ed il gusto particolari provengono dall’uva moscatello, raccolte e appassite alcune settimane prima della vendemmia. Gli acini del Moscatello e dell’adduroca disidratati vengono selezionati, schiacciati manualmente e quindi aggiunti al mosto (prima spremitura) concentrato.
| Servire a | 10° – 12° C |
|---|---|
| Colore | giallo ambrato |
| Provenienza | Saracena – Cosenza |
| Terreno | argilla bianca |
| Altitudine | 550 metri s.l.m. |
| Allevamento | alberello e cordone speronato |
| Vendemmia | manuale nella terza decade di settembre. Uva appassita sui graticci per 10-15 giorni circa |
| Densità ceppi/ha | 3000 |
| Affinamento | 12 mesi in acciaio, 6 mesi bottiglia |
