De Simone – Perme 2022

Cantina De Simone nasce nel comune di Serralunga d’Alba, Patrimonio Mondiale dell’Unesco, in provincia di Cuneo fra i vigneti del Nebbiolo. L’idea di realizzare la Cantina viene da Fabio De Simone nel 2018, dalla sua passione personale unita all’esperienza del padre Roberto, enologo, che ha dedicato la sua intera vita al mondo vitivinicolo. L’agricoltura praticata è di tipo sostenibile, attraverso l’utilizzo di tecnologie poco impattanti sull’ambiente e la filosofia produttiva è quella di realizzare dei vini con fermentazioni spontanee e con basso contenuto di solforosa. Per la vendemmia vengono utilizzate cassette piccole e sia la raccolta sia la fermentazione (pur appartenendo le uve allo stesso vigneto) non avvengono mai in un unico momento, ma in epoche differenti. L’azienda utilizza in cantina una tecnica chiamata “uva intera”, che prevede la fermentazione dell’intero grappolo col raspo. Proprio in virtù di questa consapevolezza ambientale, l’azienda viene alimentata al 100% da energie rinnovabili.->Scopri tutti i vini di Cantina De Simone