Note di Bianco è un vino bianco che incarna la filosofia non interventista del produttore. Nato nell’azienda di 7 ettari vicino ad Alcamo, nel cuore della Sicilia nord-occidentale, questo vino è pura espressione del vitigno autoctono Grillo e del suo terroir unico. Fermentazione spontanea, affinamento sulle fecce, nessuna filtrazione, nessuna chiarifica e nessun solfito aggiunto.
Dalle vigne in collina, esposte alle brezze mediterranee, nasce un vino di straordinaria purezza e bevibilità. Un bianco sincero, dove il carattere del Grillo si esprime con schiettezza, regalando freschezza, mineralità e un lungo finale sapido.
| Servire a | 10° – 12° C |
|---|---|
| Zona di Produzione | Contrada Pietrarinosa, Alcamo (TP), Sicilia |
| Altitudine Vigne | 220 m s.l.m. |
| Terreno | Medio impasto argilloso |
| Esposizione | Nord |
| Resa per Ettaro | 50 quintali |
| Vinificazione | Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in vetroresina a 25°C. |
| Affinamento | 6 mesi in vetroresina sulle fecce fini. |
| Solfiti Totali | < 30 mg/L (presenti naturalmente) |
Degustazione
- Vista: Colore paglierino chiaro con riflessi dorati.
- Naso: Aromi luminosi e vividi di pera matura, scorza di agrume, fiori bianchi ed erbe mediterranee. Un profilo fresco e invitante.
- Bocca: Al palato si sviluppano note di limone, frutta a nocciolo, sentori di timo e la tipica amarognola della buccia di pera. L’acidità è ben equilibrata, sostenendo un finale lungo, agrumato e marcato da una piacevole sapidità salina.
Abbinamenti Consigliati
La sua freschezza e sapidità lo rendono perfetto con il pesce e i frutti di mare in tutte le loro preparazioni: crudi, grigliati, in zuppa. Eccezionale con insalate leggere, piatti mediterranei a base di verdure e con la tradizionale caponata siciliana (melanzane, olive, capperi). Si presta splendidamente anche come vino da aperitivo, per stuzzicare l’appetito con la sua piacevole bevibilità.
Filosofia Produttiva
Alessandro Viola segue una filosofia rigorosamente non interventista. La viticoltura è biologica, le fermentazioni sono spontanee guidate solo dai lieviti indigeni, e il vino non viene né filtrato né chiarificato, per preservarne intatta la materia e il carattere. L’assenza di solfiti aggiunti è il sigillo di questa scelta coraggiosa, che affida la stabilità del vino alla salute delle uve e alla cura in cantina. Un vino che è un vero e proprio “ritratto del terroir”.
Perché sceglierlo
Perché rappresenta l’autenticità più pura della Sicilia enologica. È un vino per chi cerca trasparenza, carattere e rispetto per la natura. La sua bevibilità immediata, unita alla complessità data dall’affinamento sulle fecce e alla lunghezza sapida del finale, lo rendono un bianco versatile ed emozionante. Una bottiglia che racconta, senza filtri, il sole, il mare e la terra di Sicilia attraverso il suo vitigno simbolo, il Grillo.
