Canajo della Cantina Il Vinco è vino rosso prodotto con uve di Canajolo Nero coltivate nei pressi del Lago di Bolsena. Le uve subiscono una macerazione per 8 giorni sulle bucce e successivamente il vino viene affinato per 6 mesi in acciaio e cemento.
| Servire a | 14°- 16° C |
|---|---|
| Provenienza | Capodimonte – Lago di Bolsena – Lazio |
| Terreno | vulcanico, sabbioso |
| Altitudine | 380 metri s.l.m. |
| Allevamento | cordone speronato |
| Vendemmia | ultima decade di Settembre |
| Densità ceppi/ha | 3000 |
| Vinificazione | fermentazione spontanea senza controllo della temperatura e macerazione sulle bucce per circa 8 giorni in tini di cemento |
| Affinamento | 4 mesi acciaio e 3 mesi in cemento |
