50° all’ombra è un vino passito naturale che racchiude in bottiglia l’intensità del sole mediterraneo. Prodotto con uve Grillo in purezza, provenienti da vigne biologiche di oltre vent’anni nella Contrada Pietra Rinosa, questo vino nasce dalla lenta concentrazione degli zuccheri in pianta e da una vinificazione attenta e rispettosa. Il risultato è un passito di straordinaria freschezza e purezza, lontano dagli stereotipi dei vini dolci pesanti e stucchevoli. Vendemmia tardiva a fine settembre, fermentazione lenta in vetroresina a temperatura controllata, affinamento in vetroresina per preservare l’integrità aromatica. Nessun passaggio in legno, nessuna filtrazione aggressiva. Solo uva, tempo e la sapienza di chi sa aspettare. 80 grammi di zucchero residuo perfettamente bilanciati da una vibrante acidità.
| Servire a | 10° – 12° C |
|---|---|
| Zona di Produzione | Contrada Pietra Rinosa, Alcamo (TP), Sicilia |
| Altitudine Vigne | 220 m s.l.m. |
| Terreno | Medio impasto, argilloso |
| Esposizione | Nord |
| Resa per Ettaro | 40 quintali (resa volutamente bassa) |
| Vinificazione | Vendemmia tardiva (25-30 settembre). Fermentazione lenta in vetroresina a 26°C. Fermentazione malolattica svolta. |
| Affinamento | In vetroresina, per preservare la purezza aromatica. |
| Solfiti Totali | < 35 mg/L (estremamente bassi) |
| Produzione | 4.000 bottiglie |
Degustazione
- Vista: Colore giallo dorato intenso con riflessi ambrati luminosi.
- Naso: Il profilo olfattivo è ricco e avvolgente. Si aprono note di albicocca disidratata, scorza d’arancia candita, miele di zagara, fiori di camomilla e un delicato sentore di erbe aromatiche mediterranee (salvia, timo). Completa il quadro una lieve sfumatura di mandorla dolce.
- Bocca: L’attacco è morbido e vellutato, con una dolcezza generosa ma mai stucchevole. L’acidità, sorprendentemente vivace per un passito, sostiene il sorso con eleganza e ne allunga la persistenza. Il finale è lungo, sapido e pulito, con un ritorno agrumato e una piacevole nota amarognola che invita al secondo sorso.
Abbinamenti Consigliati
Perfetto con paste di mandorla, cannoli siciliani, cassata e tutta la pasticceria secca tradizionale. Sorprendente con formaggi erborinati come Gorgonzola o Roquefort, dove la dolcezza bilancia la sapidità. Eccezionale anche con foie gras o come vino da meditazione a fine pasto. Provatelo con un cioccolato fondente almeno al 70% per un abbinamento intenso e appagante.
Perché sceglierlo
Perché è un passito che rompe gli schemi. Lontano dai vini dolci pesanti e ossidativi, “50° all’ombra” conserva una freschezza e una pulizia aromatica sorprendenti. È il passito per chi ama il Grillo e vuole scoprirne un volto inedito. È per chi cerca un vino da dessert che non appesantisca ma anzi pulisca il palato, grazie alla sua acidità vibrante. Una produzione limitata (4.000 bottiglie) per un vino che è pura poesia solare, il caldo di un’estate siciliana trasformato in nettare.
