Blanc de Blancs Pas Dosè è uno spumante che celebra la nobiltà del Catarratto Lucido, vitigno autoctono siciliano qui interpretato nella sua forma più pura e raffinata. Proveniente da vigne di oltre trent’anni, piantate su suoli calcarei a 500 metri di altitudine, questo vino è il frutto di una lenta e paziente attesa: minimo 20 mesi sui lieviti, nessuna aggiunta di liquer d’expédition, zero dosaggio. Solo bollicine, materia e tempo. Fermentazione base in vetroresina, passaggio in botte di rovere, rifermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico, e un lunghissimo affinamento sui lieviti che regala complessità, crema e profondità. Il risultato è uno spumante saldamente minerale, teso e verticale, con una bollicina finissima e una personalità rara nel panorama enologico siciliano.
| Servire a | 8° – 10° C |
|---|---|
| Zona di Produzione | Contrada Giardinazzo, Alcamo (TP), Sicilia |
| Altitudine Vigne | 500 m s.l.m. |
| Terreno | Calcareo |
| Esposizione | Est |
| Vinificazione Base | Fermentazione in vetroresina a 25°C con lieviti indigeni. Fermentazione malolattica svolta. |
| Affinamento Base | In botte di rovere. |
| Spumantizzazione | Metodo Classico, rifermentazione in bottiglia. |
| Affinamento sui Lieviti | Minimo 20 mesi in bottiglia. |
| Dosaggio | Zero (Pas Dosè). |
Degustazione
- Vista: Colore giallo paglierino carico con riflessi dorati. Perlage finissimo e persistente, di grande eleganza.
- Naso: Il profilo olfattivo è complesso e stratificato. Note di agrumi canditi, pasta di mandorla, fiori di zagara, crosta di pane e lievito. Emerge una chiara vena minerale calcarea, quasi salmastra, che dona profondità e identità.
- Bocca: L’attacco è secco, vibrante e verticale. La bollicina è cremosa e avvolgente, mai aggressiva. Il sorso è teso, sostenuto da un’acidità affilata e da una sapidità penetrante. Il finale è lunghissimo, pulito, con un ritorno agrumato e una chiusura di mandorla amara. Un Pas Dosè di grande personalità e precisione.
Abbinamenti Consigliati
Perfetto come aperitivo di prestigio, la sua struttura e complessità lo rendono però ideale per l’intero pasto. Eccellente con crudi di pesce, ostriche, carpacci di crostacei e tartare di tonno. Si sposa magnificamente con risotti ai frutti di mare, fritture di paranza e formaggi freschi caprini. La sua tensione e sapidità lo rendono ideale anche con sushi e cucina giapponese.
Il Catarratto in Veste Nobile
Questo spumante dimostra l’incredibile potenziale del Catarratto Lucido, tradizionalmente utilizzato per bianchi fermi. Le vigne trentennali su suolo calcareo a 500 metri regalano uve dalla maturità lenta e dall’acidità naturale perfetta per il Metodo Classico. L’affinamento in botte di rovere prima della rifermentazione dona struttura e complessità, mentre i lunghi mesi sui lieviti (minimo 20) sviluppano la finezza del perlage e gli aromi terziari. Un esempio virtuoso di viticoltura eroica applicata agli spumanti.
Perché sceglierlo
Perché è una rivelazione nel panorama degli spumanti italiani. In una regione non tradizionalmente vocata alla spumantizzazione, nasce un Metodo Classico di altissimo livello, capace di competere con le migliori realtà nazionali. La scelta del Pas Dosè, senza aggiunta di zuccheri, esalta la purezza minerale e la tensione acidula del Catarratto. Per chi cerca uno spumante autentico, territoriale, dalla personalità forte e dalla beva elegantissima. Per chi ama le bollicine che non sono solo festa, ma anche pensiero.
