Storia e Origini della Rondinella
Autoctona del Veneto, la Rondinella compare nei documenti storici già dal XIV secolo. Il nome deriva dalla forma delle foglie che ricordano ali di rondine. Coltivata tradizionalmente nella Valpolicella e nelle zone collinari veronesi, oggi viene lavorata con metodi biologici e biodinamici che ne esaltano l’essenza territoriale.
Peculiarità della Rondinella Bio e Biodinamica
🏞️ Agricoltura Sostenibile
- Resistenza naturale a malattie fungine
- Viticoltura eroica su terreni basaltici
- Certificazioni Demeter e UE Bio
🍇 Caratteristiche Enologiche
- Grappoli compatti con buccia spessa
- Note dominanti di ciliegia selvatica e erbe aromatiche
- Tannini setosi e acidità vibrante
Abbinamenti Gourmet con i Vini di Rondinella
I vini ottenuti da Rondinella da agricoltura naturale si prestano a pairing ricercati:
- Rosso Classico: Risotto all’amarone, polenta e ossobuco
- Versione Macerata: Formaggi stagionati come Monte Veronese DOP
- Rosato Biodinamico: Crudi di pesce dell’Adriatico
Quanto invecchia un vino di Rondinella?
Grazie alla struttura tannica, le versioni Ripasso e Amarone raggiungono picchi di complessità dopo 8-12 anni di affinamento.
