Brut Nature della Cantina Weingut In Der Eben nasce uno spumante che ridefinisce il potenziale della Schiava, il vitigno simbolo dell’Alto Adige un metodo classico atipico che parte da un’uva matura e naturalmente morbida. La cuvée ha compiuto un percorso unico: dopo un anno di affinamento in tonneau, il tiraggio è avvenuto con mosto di Petit Manseng e non con zuccheri, per una rifermentazione più integrale. La presa di spuma si è protratta per ben quaranta mesi sur lie, ben oltre i 30 dichiarati in etichetta, regalando una complessità straordinaria.
Il risultato è uno spumante Brut Nature di rara eleganza, dove la maturità del frutto e la lunga sosta sui lieviti creano un equilibrio perfetto tra finezza, struttura e freschezza minerale. Un’interpretazione “Brut Mature” che celebra l’identità unica della Schiava in bollicine.
| Servire a | 8° – 10° C |
|---|---|
| Provenienza | Ritten – Bolzano – Alto Adige |
| Terreno | vulcanica |
| Altitudine | 400-550 metri s.l.m. |
| Allevamento | pergola trentina |
| Vendemmia | prima decade di Settembre |
| Vinificazione | fermentazione spontanea in legno, 15% della massa con bucce e raspi |
| Affinamento | 40 mesi sui lieviti |
