La cantina il Casale si trova a San Gimignano tra la zona del Chianti del Senese e di Volterra. Le origini dell’azienda partono dal 1770, esiste persino un libro tutti i raccolti a partire da quella data fino al 1915. La cantina applica da sempre il metodo di coltivazione biologica e biodinamica dal 1980 e certificato dal 1995 da Demeter e Codex. I vigneti sono seminati a prode alterne con un miscuglio di 40 essenze (tra cui la rucola) che saranno sovesciati nel momento di massima fioritura, contemporaneamente il giorno seguente viene dato il preparato 500p per favorire la metabolizzazione delle piante interrate tramite il potenziamento della flora microbica del terreno. La vite, ma tutte le piante si avvantaggiano di questa tecnica, perché riescono a sintetizzare il famoso resveratrolo. In cantina i processi di vinificazione avvengono solo con i lieviti indigeni, solo controllando la temperatura, in vasche termocondizionate, che non oltrepassa i 18/20 gr. Per i bianchi e 25 gr. Per i rossi, l’invecchiamento prosegue in primo tempo in acciaio e successivamente con il vino pulito con affinazione in grandi botti di castagno da 20 a 37 hl per non dare al vino una nota troppo intensa di legno ma conservare il frutto originario; anche la cantina con le botti è termocondizionata.->Discover all the wines of Cantina Il Casale